Մսի գույները բացատրված են

Ո՞վ չի սիրում հաճելի հյութեղ սթեյք կամ կարագի հավի կտոր: Aաշի մեջ միս ավելացնելը կարող է ակնթարթային համ ու հարստություն ավելացնել: Այն կարող է նաև ավելացնել ակնթարթային բակտերիաներ, եթե դրանք վատացել են: Մեզանից շատերը միշտ հավատացել են, որ սննդամթերքի վատթարացման ամենասարսափելի նշաններից մեկը դրա գույնն է: Իմանալը, թե որ գույներն են նորմալ, և որոնք ձեզ ուղիղ լոգարան կուղարկեն, նոր և հին բոլոր խոհարարների համար կենսական նշանակություն ունի: Այստեղ մենք կվերացնենք մսի ընդհանուր գույները և դրանց նշանակությունը ձեր և ձեր ընտանիքի համար:

Ինչն է ազդում գույնի վրա:

Կարող է բարդ լինել իմանալ, թե երբ է այդ միսը դեն նետվում ձեր սառնարանում: Իրականում այնքան շփոթեցնող է, որ ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարի միս և թռչնամիս ունի իր թեժ գիծը մսի և թռչնամսի վերաբերյալ բոլոր տեսակի հարցերի համար: Ըստ այս թիմի, մի կտոր մսի գույնի վրա ազդում են տարբեր գործոններ: Ըստ նրանց ՝ գույնի վրա «ազդում է կենդանու տարիքը, տեսակը, սեռը, սննդակարգը և նույնիսկ իր ստացած մարմնամարզությունը: ... Մարզված մկանները միշտ ավելի մուգ գույն ունեն, ինչը նշանակում է, որ նույն կենդանին կարող է իր մկաններում ունենալ գույնի տատանումներ »:



Ինչու է գույնը փոխվում:

Երբ միսը նստում է սառնարանում կամ սառնարանում, դրա գույնը կարող է մի փոքր թեթևանալ կամ մթնել: Սա միայն չի նշանակում, որ այն վատ է գնացել: Եթե ​​այլ փոփոխությունների հետ մեկտեղ նկատում եք գույնի փոփոխություններ, օրինակ ՝ ա նոր հոտ կամ հետեւողականություն , լավագույնն է նետել այն: Միոգլոբին սպիտակուցը իրականում պատասխանատու է հում մսին ​​կարմիր գույն տալու համար, և այն առկա է կենդանու հյուսվածքներում և վերամշակման ընթացքում թթվածնի ազդեցության տակ դառնում է կարմիր:

Կարմիր միս

Երբ պատրաստվում եք խորոված ընդունել ձեր տանը, սովորաբար մսի վաճառասեղանում փնտրում եք կատարյալ գունավոր աղացած տավարի միս: Խանութում միսը լավ տեսք ունենալը կարող է բավականին բարդ լինել: Թարմ աղացած տավարի միսը իրականում ունի ա մանուշակագույն գույն ՝ միոգլոբինի շնորհիվ , Եթե ​​խանութում այն ​​փոշեկուլով կնքված լիներ, այն կարող էր մի փոքր մանուշակագույն տեսք ունենալ: Սա գուցե ախորժելի չի թվում, բայց թարմ, առողջ միս կտոր է: Երբ միսը թթվածնի հետ շփվի (ինչպես կնիքը կոտրելիս), միոգլոբինի շնորհիվ այն արագ կդառնա վառ կարմիր: Որոշ ժամանակ անց միոգլոբինը կհանգեցնի աղացած տավարի մսի կարմրավուն շագանակագույն ստացման: Չնայած սա շատ գեղեցիկ չի լինի, եթե հյուրերը դիտում են ձեր պատրաստումը, շագանակագույն գույնը չի նշանակում, որ միսը վատ է գնացել: Նախքան նետելը, փնտրեք այլ փոփոխություններ, ինչպիսիք են հոտը կամ հպումը:

Մոխրագույն կամ դարչնագույն գույն

Այսպիսով, դուք պատրաստել եք որակյալ տավարի միս ձեր խորովածի համար: Դա կատարյալ վառ կարմիր գույն է, բայց տուն հասնելուն պես փաթեթը բացելուց հետո նկատում եք, որ ներսից մի փոքր գորշ է թվում: Anայրացած `դուք այն դեն եք նետում և ետ գնում խանութ:



Բայց կանգնիր: Այդ գորշ գույնն ինքնին չի նշանակում, որ միսը փչացել է: Կրկին, մեր հին ընկեր միոգլոբինը դա իրականացրեց: Փաթեթի մակերեսին միսը ավելի շատ թթվածնի է ենթարկվում ՝ դրան տալով այդ կարմիր գույնը: Փաթեթի կենտրոնում գտնվող միսը չի ենթարկվել այդքան թթվածնի ազդեցության, ուստի այն դեռ մի քիչ ունի մանուշակագույն երանգներ , որը կարմիր կտորների կողքին կարող է գորշ թվալ: Քանի դեռ դա միակ փոփոխությունն է, նետեք այն գրիլի վրա և վայելեք:

Rainիածանի միս

Delաշասեղաններում մսի լավագույն կտորը փնտրելիս ես միշտ խուսափում եմ ցանկացած գունաթափումից: Երբեմն տավարի հատումները կարող են ունենալ արծաթե, գրեթե ծիածանագույն գույնի տարածքներ: Այն կարող է լինել նաև փայլուն կանաչ գույն: Միշտ ենթադրել եմ, որ դրանք փչացած են, բայց պարզվում է, որ փայլուն երանգը ոչ մի ընդհանուր բան չունի մսի որակը ,

Միսը, որը մենք գնում ենք, բաղկացած է բոլոր տարբեր միացություններից, ինչպիսիք են երկաթը և ճարպը: Երբ լույսը հարվածում է նրանց, այն կարող է բաժանել գույները և առաջացնել ծիածանի էֆեկտ: Չնայած միսը դեռ լիովին անվտանգ է, այն շատ լավ տեսք չունի: Կարող եք փորձել ձեր հում միսը հեռու պահել պայծառ լույսերից ՝ այս ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար:



Այս նույն գունաթափման գործընթացը կարող է պատահել նաև մսեղենի մսի դեպքում: Ձեր սառնարանում նստած այդ տապակած տավարի միսը կարող է մի փոքր մոխրագույն կամ կանաչ դառնալ: Քանի որ դելյի միսը բուժվում է, դրանց փոխվում են քիմիական կառուցվածքները , Այս դեպքից հետո թթվածնի կամ լույսի հետ շփվելուց հետո նրանք, ամենայն հավանականությամբ, կփոխեն գույնը: Anyիշտ այնպես, ինչպես ցանկացած մսի դեպքում, միայն այս գույնի փոփոխությունը չի նշանակում փչացում: Ստուգեք հոտի կամ սլացիկ զգացողության այլ փոփոխությունների առկայությունը, և նետեք այն միայն այն դեպքում, եթե նկատեք մեկ այլ փոփոխություն:

Դե լավ

Դուք գիտեք ձեր երեկույթի այն նյարդայնացնող ընկերուհուն, ով պնդում է, որ իր բուրգերը բավականաչափ չե՞ք եփել: Նա խնդրեց լավ արած և մինչ օրս վարդագույն է տեսնում: Որքան կարող եք սիրալիր, փորձեք բացատրել այդ մսի գույնը չի ասում մեզ, թե արդյոք այն ամբողջովին եփված է , Երբ միոգլոբինը եփում է, այն դեռ կարող է առաջացնել կարմիր կամ վարդագույն գույն, նույնիսկ եթե բուրգերը լիովին պատրաստ է: Միանշանակ իմանալու միակ միջոցը մսի ջերմաստիճանը չափելն է: Երբ ձեր չիսբուրգերի ներքին ջերմաստիճանը 160 աստիճան է, այն եփում են ամբողջությամբ: Եթե ​​ձեր ընկերը դեռ բողոքում է, նրա ափսեի մեջ մի քիչ կարտոֆիլի աղցան գցեք և զբաղվեք ձեր բիզնեսով:

Վարդագույն թռչնամիս

Եփած հավ ու հնդկահավ կարող է տարբեր լինել գույնով , Լիովին պատրաստված թռչնամիսը կարող է սպիտակ, թուխ կամ վարդագույն տեսք ունենալ: Գիտեմ, որ ես մի փոքր նյարդայնացել եմ հավի բուրգեր ուտելուց, որը դեռ վարդագույն է, բայց այն դեռ կարող էր անվտանգ լինել: Քանի դեռ ներքին ջերմաստիճանը 165 աստիճան է, դու մաքուր տեղում ես:

Եփած թռչնամիսը կարող է նաև վարդագույն երանգ ստանալ բուն պատրաստման գործընթացից: Կրտսեր թռչունների միսը սովորաբար ավելի վարդագույն է, քանի որ նրանք ունեն ավելի բարակ մաշկ: Անցեք ջերմաստիճանից, և դուք լավ կլինեք:

Կարմիր սաղմոն

Խորովածի մեջ սաղմոնային բուրգերներ պատրաստու՞մ եք: Մի շփոթվեք նրանց գույների ծիածանի հետ: Սաղմոնի հատումները կարող են տարբեր լինել գույնով և սովորաբար տարբերվում են `հիմնվելով դրանց աճեցման վրա: Վայրի սաղմոնն ունի ա խորը կարմիր գույն , որտեղ ֆերմերային սաղմոնը սովորաբար ունենում է ավելի բաց, վարդագույն-նարնջագույն գույն: Տարբեր գույները կարելի է վերագրել իրենց տարբեր սննդակարգերին: Վայրի սաղմոնը ապրում է օվկիանոսում և հիմնականում խեցգետնակերպ է ուտում ՝ ծովախեցգետնի նման: Այս խեցգետնավորները լցված են կարոտինոիդներով, նույն սննդանյութերով, որոնք տալիս են նարնջի բանջարեղենը ՝ գազարն ու քաղցր կարտոֆիլը, իրենց գույնը: Մյուս կողմից, ֆերմերային սաղմոնը ուտում է խառնուրդ, որը հայտնի է որպես «սաղմոնի չո»: Ըստ Ատլանտյան Կանադա ձկնաբույծների ասոցիացիա , սա բաղկացած է «չոր գնդիկներից, որոնք պատրաստվում են բնական ծագման կենդանական, բուսական և ձկան սպիտակուցներից ՝ ներառելով անհրաժեշտ վիտամիններ և հանքանյութեր»: Քանի դեռ ձեր սաղմոնը ունի խորը կարմիր կամ վարդագույն նարնջագույն գույն, դուք լավ եք գնում:

Երբ խոսքը վերաբերում է միսին և թռչնամիսին, միայն գույնը չի կարող ասել ձեզ դրա որակը: Օգտագործեք ձեր բոլոր զգայարանները և միշտ հարմար պահեք մսի ջերմաչափը: