Պահպանում է ընդդեմ Jam ընդդեմ Դոնդող. Ո՞րն է տարբերությունը:

Տարբեր գույնի մուրաբաների բանկա

Ի՞նչ եք սիրում տարածել ձեր տոստի վրա: Jamեմ Դոնդող? Խնայում է Եթե ​​դուք ինչ-որ մեկն եք, ով հակված է այս տերմիններն ու մյուսները փոխարինել փոխանակման ժամանակ, երբ վերաբերում է պահածոյացված մրգերի մի փոքրիկ բանկա, մի անհանգստացեք. Դուք միայնակ չեք: Ի վերջո, դրանք բոլորը պատրաստված են մրգերով, դրանք քաղցր և տարածվող են, և դուք կարող եք «դրանք դնել» պահածոյացված բանկաների մեջ, որպեսզի ձմռանը տևեն, չէ՞: Դե, բոլոր այս պահպանված մրգերի միջև տարբերություններ կան, և այն, ինչ նրանց առանձնացնում է, արժե փորփրել, այնպես որ կարող եք գտնել ջեմ կամ ծխնելույզ կամ ջեմ, որը իսկապես կդարձնի ձեր կերակուրը դիտարժան:

Մինչ այս բոլոր համեմունքները սկսվում են հենց դրանից մրգեր, տարբերությունները ի հայտ են գալիս այն հիման վրա, որի վրա մրգերի մասերը և այլ բաղադրիչները խառնուրդի մեջ են մտնում: Համաձայն Ուտող, դոնդողը պատրաստվում է միայն մրգերի հյութերով, այդ իսկ պատճառով պարզ է `առանց դրա կտորների կամ կտորների: Jamեմը պատրաստվում է ամբողջական մրգերից, որոնք պյուրեով պատրաստում են, ուստի խառնուրդում կարող են լինել սերմեր կամ մրգերի կտորներ: Նուրբ պատրաստում ասում է, որ պահածոները նույնպես խիտ են և եփված, բայց ունեն ավելի մեծ կտոր մրգեր կամ նույնիսկ ամբողջական հատապտուղներ: Երեքն էլ կարող են ներառել մի փոքր կամ շատ շաքար, գումարած պեկտին, որն օգնում է սոուսին ամրացնելուն:



Ահա ավելի խորը հայացք մուրաբաներով, ժելեներով և պահածոներով, ինչպես նաև մի քանի այլ մրգային սուսներ, որոնց մասին դուք հետաքրքրվել եք:

Ի՞նչ է դոնդողը

Կարմիր ժելե թեյի գդալով

Սկսենք ժելեից: Համաձայն Britannica, դոնդողը պատրաստվում է օգտագործելով միայն մրգերի հյութեր, որոնք կատարվում են պալպը սեղմելով և բոլոր պինդ կտորները քամելով: Կերեք սա, ոչ թե այն: կիսում է այն, որ պեկտինն այն է, ինչը հյութը վերածում է ժելեի: Պեկտինը մանրաթել է, որը բնականաբար առկա է մրգերի մեջ և կարող է ձեռք բերել նաև դրանց ավելացման համար: Երբ պատրաստում են մրգեր հյութ և կիտրոնի հյութի նման թթուն ՝ պեկտինը խտացնում է խառնուրդը, որպեսզի այն դառնա ամուր ժելեի: The Spruce Eats նշում է, որ որոշ մրգեր ունեն բավականաչափ մեծ քանակությամբ բնականորեն պարունակվող պեկտին, որը խոհարարները կարող են որոշել այլևս չավելացնել: Այս պտուղները ներառում են խնձոր, խաղող, հաղարջ և լոռամիրգ: (Ինչպես Ուտող նշում է, որ լոռամրգի պահածոյացված պինդ, ցնցոտու սոուսը մի տեսակ ժելե է:)

Ըստ Eat This, Not That! - ը, ժելեով քամելը այն է, ինչը թողնում է թափանցիկ և հեշտությամբ տարածվելուց հետո, երբ այն դնում է: Քանի որ դոնդողը պատրաստվում է միայն մրգերի հյութերով և ոչ մի պալպով կամ կտորներով, համարվում է, որ մաքուր մրգի համը պակաս է, քան մուրաբաները կամ մուրաբաները: Այն ավելի հաճախ հայտնաբերվում է որպես համեմունք ՝ կողքին տարածելու կամ ունենալու համար, և ավելի հազվադեպ է պահանջվում այն ​​բաղադրատոմսերում, որոնց համար անհրաժեշտ է համարձակ մրգերի համ:



Մտածո՞ւմ եք գառան նվագակցության, անանուխի ժելեի մասին: Պարզապես բաղադրատոմսեր ասում է, որ կարելի է պատրաստել տտիպ խնձորի հյութը անանուխով կամ այլ նման Մարթա Ստյուարտին , պարզապես ջրով, անանուխով, շատ ավելացված պեկտինով և կանաչ սննդի ներկով:

Ի՞նչ է ջեմը

Գդալ և բանկա խառնած հատապտուղ ջեմ

Amsեմերով դուք խառնուրդի մեջ ավելի շատ իրական պտուղ եք ստանում: Բարի ախորժակ նկարագրում է, որ ջեմը «ավելի նուրբ» է և ունի նաև հյուսվածք, որը տարբերվում է ժելեից, քանի որ այն այնքան ազատ է, որ բանկայից գդալ դուրս գա: Պտուղը կարելի է կտրել փոքր կտորների, պյուրեով ինչպես ազնվամորիով և մոշով, կամ մանրացնել, որպեսզի հյութերն ու պալպն արձակեն, ինչպես հապալասով և հապալասով: Հաջորդը պտուղը շաքարով եփվում է խիտ, քաղցր խառնուրդի մեջ: Պիոներ կինը նշում է, որ պեկտինը կարող է ավելացվել մուրաբան: Մինչդեռ դոնդողի նպատակը մրգերի սոուսն ամրացնելն է, մուրաբայով, պեկտինն ուղղակի օգնում է սոուսը խտացնելուն:

ձիթապտղի պարտեզի փակման վայրերի ցուցակը

Կերեք սա, ոչ թե այն: ասում է, որ մուրաբաները իդեալական ընտրություն են, եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի խիտ մրգերի սփռումը, քանի որ այն պարունակում է իսկական մրգի պղպեղ և նույնիսկ հատապտուղներով պատրաստված մուրաբաների սերմեր: Stonewall խոհանոց նկարում է նրանց տանձի դարչինի ջեմի կառուցվածքը որպես «գեղջուկ ... տնականի պես»:



Ջեմ, ժելեների նման, կարելի է պահպանել պահածոյացման միջոցով, գործընթաց, երբ ջեմով լի ապակե որմնադիր բանկաները վակուումով կնքվում են տաք ջրի բաղնիքում: Կիչնը կիսում են այն փաստը, որ սառեցուցիչի մուրաբաները նաև ջեմը հարատևելու ժողովրդական տարբերակ են: Դրանք նույնպես ավելի քիչ աշխատանք են, քանի որ դրանք եփելու կարիք չունեն: Պտուղը, շաքարավազը և պեկտինը խառնվում են միասին և ժամերով թողնում սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետև ջեմը պահվում է սառցարանում, մինչև դրա անհրաժեշտությունը լինի:

Ի՞նչ են պահածոները:

Թզի պահածոների ապակե բանկաներ

Մուրաբան նույնիսկ ավելի մոտ է իրական միրգին, քան ջեմը: Մինչ ջեմը պատրաստվում է մրգերով, որոնք պյուրեով են մանր կտրատված, Ուտող բաժնետոմսերը, որոնք պահպանում են մրգի մեծ կտորներ կամ նույնիսկ հատապտուղների նման ամբողջական պտուղներ: Մուրաբայի հյուսվածքը կարող է նման լինել մուրաբայի կամ ունենալ ավելի հեղուկ հիմք: Նուրբ պատրաստում նշում է, որ պահածոները երբեմն կարող են նմանվել պտղի մեծ կտորների, որոնք միասին պահվում են ավելի ամուր, դոնդողանման հիմքում: Այնուամենայնիվ, մրգի մեծ կամ ամբողջական կտորներով ավելի խիտ կառուցվածքն է, որ առանձնացնում է ջեմից:

Այս բաղադրատոմսը ից Food.com քանի որ Cherry Reserve- ը պահանջում է ամբողջական, առանց խոռոչի բալեր, որոնք եփվել են պեկտինով և շաքարով, նախքան պահածոյացնելով բանկաների մեջ: Խոհարար Վիվիան Հովարդի բաղադրատոմսը (կիսված է PBS ) Թզի և կիտրոնի պահածոների համար շատ առանձնահատուկ է, որ թուզը պետք է մանրակրկիտ մշակվի և եփվի, որպեսզի պատրաստի պահածոներում պահպանեն իրենց ձևը:

Խանութների պահածոների ամենահայտնի ապրանքանիշերից մեկը Bonne Maman- ն է, որն օգտագործում է հմայիչ կարմիր և սպիտակ գինհեմի կափարիչներ: Չնայած որոշ մարդիկ կարող են օգտագործել ջեմ տերմինները և պահպանում են փոխարինելիորեն, բայց Bonne Maman- ը միանգամայն պարզ է, որ նրանց մասնագիտությունը պահածոներն են `պատրաստված ամբողջական մրգերի մեծ կտորներով:

ճուտ fil a keto

Ինչո՞վ է մարմելադը տարբերվում պահածոներից:

Նարնջի մարմելադի ապակե բանկա

Չնայած մարմելադը պահածոների տեսակ է, քանի որ խառնուրդում մեծ քանակությամբ մրգեր ունի, այն եզակի է, քանի որ պատրաստվում է ցիտրուսներով: Համաձայն The Spruce Eats , մարմելադները երկար պատմություն ունեն և ի սկզբանե պատրաստվել են սերկլիլով: Բայց մարմելադի ամենատարածված ու հայտնի տեսակը նարնջագույնն է: Իսպանիայի Սեվիլա քաղաքից ստացված դառը նարինջները թանկագին ցիտրուսներ են մարմելադ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք բնականաբար թթու են, և դա լավ հավասարակշռվում է շաքարային պատրաստման հեղուկի հետ:

Վարպետության դաս ասում է, որ մարմելադը պատրաստվում է ցիտրուսային մրգերն ու նրանց կեղևները եռացնելով նախ ջրի մեջ, որպեսզի դրանք մեղմացվեն, և վերացնեն ավելորդ դառնությունները, ապա շաքարավազով ՝ իրերը քաղցրացնելու համար: Լուրջ ուտում ասում է, որ ցիտրուսային կեղևը ոչ միայն ուժեղ համն ու կառուցվածքն է հաղորդում մարմելադին, այլ նաև ունի շատ պեկտին `մարմելանը խտացնելու համար: Այն կարելի է պահպանել պահածոյացված բանկաների մեջ, ինչպես դոնդողն ու ջեմը:

The Spruce Eats- ը կիսում է, որ մարմելադը կարող է պատրաստվել նաև քաղցր նարինջներով, ինչպես նաև այլ ցիտրուսներով, ինչպիսիք են կիտրոնը, կումկվատ, և գրեյպֆրուտ: Երբեմն ավելացվում են նաև այլ անուշաբույր նյութեր, ինչպիսիք են խավարծիլը կամ կոճապղպեղը `էլ ավելի ինտրիգային մարմելադի համային պրոֆիլներ ստեղծելու համար: Նրանք նշում են նաև, որ երբեմն ոչ ցիտրուսային մրգերի պահածոները պիտակավորվում են որպես ջեմեր `որպես շուկայավարման ռազմավարություն, բայց իրական, ավանդական մարմելադը պատրաստվում է ցիտրուսներով:

Որո՞նք են պահածոները:

Փայտե գդալ ջեմ և բանկա

Խնայողությունները կարծես թե մի փոքր վերցնում են վերը նշված բոլորից և ավելացնում են ավելին: Լուրջ ուտում ասում է, որ պահածոները կարելի է պատրաստել տարբեր մրգերի, ներառյալ ցիտրուսների, ինչպես նաև չրերի և թակած ընկույզների հետ: Սրանում Լուրջ ուտում բաղադրատոմս գազարով տորթի պահածոների համար նույնպես կան բանջարեղեն: Քերած գազարը եփում են խորանարդի մեջ խնձորով, արքայախնձորով, չամիչով, ընկույզով և դարչինի նման տաքացնող համեմունքներով: Պտղի ավելի փոքր չափը մթերքում նշանակում է, որ այն կարող է մուրաբայի պես պատրաստվել, բայց չոր մրգերով և թակած ընկույզներով այն ավելի շատ կառուցվածք ունի, քան ջեմ: Կիչնը ասում է, որ համը և հյուսվածքը լավ են զուգակցվում բուժված մսի և պանիրների հետ: Ուստի գուցե ցանկանաք հաշվի առնել պանրի կամ մուրաբայի պահածոները երեսպատման տախտակներ ,

Մենք արդեն բավական տարակուսում էինք ջեմերի, ժելեների, պահածոների և այլնի միջև տարբերությունների մասին, բայց հետո Սնունդ և գինի նետեց այս կնճիռը: Նրանք ասում են, որ քանի որ մուրաբաները տեխնիկապես ենթադրվում է պատրաստել միայն մեկ տեսակի մրգեր, եթե վերցնեք մեկից ավելի մրգերով պատրաստված ջեմ (օրինակ ՝ խառը հատապտուղներ կամ հապալաս-բալ, օրինակ), ապա դա իրականում մուրաբա - նույնիսկ եթե այն չունի ընկույզ կամ չիր:

Ձեր գլուխը դեռ պտտվա՞ծ է: Դե, կախվեք. Կա ևս մեկը, որը պետք է կիսվի ձեզ հետ:

Չութնին տարբերվո՞ւմ է մնացածից:

Մի բաժակ ծխնելույզ փայտի վրա

Համաձայն Վարպետության դաս , chutney- ը համեմունք է, որը մի քիչ նման է զմայլիկի, մի քիչ էլ `մուրաբայի: Այն գալիս է Հնդկաստանից և եզակի է մուրաբաներից, ժելեներից և մուրաբայից, քանի որ այն կծու է և շատ հաճախ համեմված: Chutney- ն պատրաստվում է մրգերով, ինչպես մյուսները, բայց կարող է պատրաստվել բանջարեղենով, ինչպիսիք են սոխը, պղպեղը կամ սխտորը: Լուրջ ուտում ասում է, որ իրականում կան ծխնելույզների հսկայական զանգված, ներառյալ մածունով, ընկույզով, լոլիկով, կոկոսով պատրաստված tamarind, և անանուխ: Chutneys- ը սովորաբար պատրաստվում է քացախով, որը Masterclass- ի նշում է `շաքարի հետ միասին պահպանում է որպես պահպանիչ:

Major Grey's- ը ՝ չամիչով և թակած սոխով պատրաստված մանգոյի ծխնելույզ, շշալցված ծխնելույզի տեսակ է, որը խանութներում գտնելը հեշտ է: ( FoodReference.com ասում է, որ «մայոր Գրեյը», ամենայն հավանականությամբ, պարզապես հորինված կերպար է բրիտանական բանակի ոճով, որը ծառայում էր Հնդկաստանում:)

Utխատարները լայնորեն բազմազան են Հնդկաստանում: ըստ Serious Eats- ի, դրանք հատուկ են տարածաշրջաններին `հիմնվելով այնտեղ աճեցվածի վրա: Թարմ ծխնելույզներն ավելի տարածված են Հնդկաստանում ՝ բաղկացած մրգերից, բանջարեղենից և միասին աղացած խոտաբույսերից: Պատրաստված ծխնելույզները, հատկապես մրգերով, Հնդկաստանում բնակվող բրիտանացիների սիրելիներն էին: Նրանք այս ծխնելույզները հետ բերեցին Անգլիա, և նրանք արագորեն աճեցին ժողովրդականությունը:

MasterClass- ը առաջարկում է փորձել խորոված միսով յուղալի պանիրներ և որպես կծու սամոսաների կողմնակից: