Tempura բաղադրատոմսը, որը դուք կցանկանաք պատրաստել կրկին ու կրկին

տեմպուրա Սեսիլիա Ռյու / պյուրե

«Տեմպուրան ճապոնական ուտեստ է, որը բաղկացած է ծովամթերքից, միսից և բանջարեղենից, որոնք խփված են և խորը տապակված», - ասում է խոհարարը և բաղադրատոմսեր մշակող Սեսիլիա Ռյու. «Խմորը չափազանց թեթեւ և օդային է և նաև փխրուն: Այն ուղեկցվում է սոյայի հիմքով թաթախող սոուսով, որը կոչվում է տենտսույու: ' Եվ չնայած իսկապես համեղ է, Ryu- ն նաև թույլ է տալիս, որ սիրված ճապոնական ռեստորանային հիմնական մասը կարող է վախեցնել տնային խոհարարից: «Պատրաստելը կարող է վախեցնող լինել, բայց եթե պատրաստել եք բոլոր բաղադրիչները և քայլ առ քայլ հետևեք հրահանգներին, ապա տանը կարող եք վայելել ճապոնական համեղ տեմպուրա», - ասաց նա քաջալերող:

Այս բոլոր բաղադրիչները ձեռք բերելը և ժամանակ տրամադրելը `այս բաղադրատոմսը ճիշտ ստանալու համար, վստահ լինելու պարտավորություն է, բայց ձեր ժամանակին և ջանքին համարժեքը ձեզ հաճույք կպատճառի վերջին կերակրատեսակին, էլ չեմ ասում այն ​​շնորհավորանքների մասին, որոնք ստանում եք ցանկացած մեկից, ով բախտ է ունեցել փորձել: ձեր տնական tempura.



Տան մասին խոսելը, ինչպես պատահում է, տեմպուրան իրականում տնային ճապոնական ուտեստ չէ: Հայտնում է BBC- ն , ուտեստը ստացավ պորտուգալացու շնորհակալությունը, որոնք 16-րդ դարի վերջին տասնամյակների և 17-րդ մի քանի տասնամյակների ընթացքում ակտիվ առևտրային հարաբերություններ ունեին ապոնիայի հետ: Դա կտրվել էր 1639 թ.-ին, բայց տապակած կերակուրները, որոնք նրանք ներմուծել էին, ապրում էին ՝ վճռականորեն ավելին ստանալով Ճապոնական պրոֆիլ և մինչ օրս սիրված է:

Հավաքեք ձեր բաղադրիչները

tempura բաղադրիչները Սեսիլիա Ռյու / պյուրե

Tempրոյից tempura պատրաստելը, հավանաբար, պահանջում է բավականին յուրօրինակ մթերային խանութի գործարկում, քանի որ այս իրերի մեծ մասը հավանաբար ձեր սովորական ցուցակում չէ:

Ձեզ հարկավոր է 3/4 բաժակ ջուր, 1 թեյի գդալ ջուր դաշի , 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 2 ճաշի գդալ միրին, 2 թեյի գդալ շաքար, 8 մեծ ծովախեցգետին (կեղևազերծված, պոչերը միացրած), 4 շիտակե սունկ (մաքրված, ցողունները հեռացված են), կաբոչա դդմի 1/4 (կեղևը մաքրել, մաքրել մաքուր), 1 քաղցր կարտոֆիլ (կեղևը մաքրել, մաքրել մաքուր), 1 փոքր գլուխ բրոկկոլի, 1 1/2 բաժակ համընդհանուր ալյուր, 1/4 բաժակ եգիպտացորենի օսլա, 1 3/4-ից 2 բաժակ սելցման սառը ջուր, 1 1/2 ճաշի գդալ փխրեցուցիչ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 2 դյույմ կտոր daikon բողկ, 1 ճաշի գդալ բարակ կտրտած կաղամբ (միայն կանաչ մաս), canola յուղ տապակելու համար և լրացուցիչ ալյուր փոշոտելու համար:



Պատրաստեք ձեր սոուսը, ծովախեցգետինները և բանջարեղենը

նախապատրաստում tempura Սեսիլիա Ռյու / պյուրե

Սկսելու համար մենք պատրաստելու ենք տեմպուրայի սուզման սոուս: Մի փոքր կաթսայում միջին կրակի վրա միացրեք ջուրը, դաշին, սոյայի սոուսը, միրինը և շաքարավազը և խառնեք, որ միանա: Թող խառնուրդը եռա և պահի այնտեղ, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի: Այժմ սոուսը լցրեք առանձին ամանի մեջ և մի կողմ դրեք, որ սառչի:

Որպեսզի ծովախեցգետին չխորանա, եփելիս կտրեք մանր կտրվածքներ ծովախեցգետնի վերևի և ներքևի մասում ՝ զգույշ լինելով, որ շատ խորը չկտրեք: Եթե ​​դա արդեն վնասազերծված չէ, օգտագործեք մի փոքրիկ զուգակցող դանակի հուշում `մանրազնին մանրակրկիտ հեռացնելով երակը ծովախեցգետնի գագաթից: Դրանից հետո օգտագործեք թղթե սրբիչներ ծովախեցգետին չորացնելու համար և մի կողմ դրեք ափսեի վրա:

Այժմ պատրաստեք բանջարեղեն: Եթե ​​սունկը մեծ է, կտրեք դրանք կիսով չափ: Կաբոչա դդմիկն ու քաղցր կարտոֆիլը կտրեք բարակ կտորների մեջ, յուրաքանչյուրից մոտավորապես 1/4 դյույմ: Եվ բրոկկոլին կծեք չափի կտորներով: Այժմ պատրաստի բոլոր բանջարեղենները մի կողմ դրեք ափսեի մեջ:



Տաքացրեք յուղը և պատրաստեք խմորը

տեմպուրայի խմոր Սեսիլիա Ռյու / պյուրե

Լրացրեք մի մեծ կաթսա կես ճանապարհով յուղով և ջերմաչափը դրեք կաթսայի կողքին, ապա այրիչը դարձրեք միջին ջերմության և յուղը տաքացրեք մինչև 320 աստիճան Ֆարենհայտ:

Մինչ յուղը տաքանում է, պատրաստեք տեմպուրայի խմորը: Միջին ամանի մեջ մաղել ալյուրը, եգիպտացորենի օսլան, փխրեցուցիչը և աղը, ապա խառնել: Հաջորդը լցնել 1 3/4 բաժակ սառը սելցեր չոր բաղադրիչների մեջ և հարել մինչև որ դրանք համակցվեն, չնայած որ որոշ կտորներ թողնելը լավ է. Խտությունը պետք է նման լինի ծանր կրեմի: Եթե ​​խմորը չափազանց խիտ է, դանդաղ ավելացրեք մի քիչ ավելի շատ սելցեր, մինչև այն դառնա ճիշտ հետեւողականություն, և մի խառնեք իրար:

Որպեսզի խմորը շատ ցուրտ պահի, լցրեք մի մեծ աման սառցե ջրով և ամանը դրեք տեմպուրայի խմորով սառցե ջրային բաղնիքի ներսում, մինչև այն պատրաստ լինի օգտագործման համար: «Tempերմաստիճանի ամենակարևոր տարրն այն է, որ ձեր խմորը սառը մնա», - ասում է Ռյուն: «Երբ սառը խառնուրդը հարվածում է տաք յուղին, այն ստեղծում է լրացուցիչ փխրուն և թեթև խմոր»:

Վերջապես, այս քայլի համար տեղադրեք մետաղալար դարակ սավանով սկուտեղի վրա, որը շարված է թղթե սրբիչներով:

Տապակել բանջարեղենը

բանջարեղեն պատրաստելը Սեսիլիա Ռյու / պյուրե

Նավթը ջերմաստիճանի հասնելուց հետո բանջարեղենը տապակել խմբաքանակով ՝ սկսած կաբոչա դդմիկով: Դդմի կտորները թեթևակի պատել ալյուրի մեջ, կտկտացնելով ավելցուկը, ապա ավելացնել դրանք տեմպուրայի խմորին: Ձողիկներ կամ աքցաններ օգտագործելով, խմորից բարձրացրեք պատված մի կտոր ՝ թողնելով ավելորդ կաթիլները և զգուշորեն դրեք տաք յուղի մեջ: Մի ծանրաբեռնեք տապակը: Միանգամից ավելացրեք միայն 4-ից 5 հատ:

taco bell պիցցա խրճիթի համակցված վայրեր

Տեղադրեք տեմպուրայի ամանը սառույցի ջրի լոգարանում, որպեսզի խմորը սառը մնա և տապակեք դդմի կտորները մոտավորապես 3 րոպե, կամ մինչև դրանք նուրբ լինեն: Հեռացրեք դրանք յուղից և դրեք դրանք մետաղալարով, որ սառչեն: Օգտագործելով նուրբ ցանցի մաղով, հանեք յուղի մեջ մնացած բոլոր տեմպուրայի կտորները և կրկնել դա տապակման յուրաքանչյուր խմբաքանակի արանքում:

Թող ձեթը վերադառնա ջերմաստիճանի մինչև բանջարեղենի հաջորդ խմբաքանակը ավելացնելը և շարունակեք նույն գործընթացը հետ քաղցր կարտոֆիլ , սունկ և բրոկկոլի ՝ նշելով, որ բրոկկոլին հարկավոր չէ ալյուրով պատել, նախքան խմորին ավելացնելը: Նաև նկատեք, որ սնկով և բրոկկոլիով տապակելու ժամանակը կլինի 1 կամ 2 րոպե, մի փոքր ավելի կարճ, քան մյուս բանջարեղեններով:

Տեղադրեք բոլոր հարվածած և տապակած բանջարեղենները մետաղալարով, որպեսզի սառչեն:

Տապակել ծովախեցգետին

ծովախեցգետին տապակել Սեսիլիա Ռյու / պյուրե

Բարձրացրեք յուղի ջերմաստիճանը մինչև 350 աստիճան Ֆարենհայթ: Երբ յուղը տաքանում է, պատրաստի ծովախեցգետինները թեթեւակի պատեք ալյուրով: Յուրաքանչյուր ծովախեցգետին պոչից բռնելիս ընկղմեք այն տեմպուրայի խմորի մեջ և պոչը մի պատեք խմորի մեջ: Տապակել ծովախեցգետին մինչև այն պատրաստի, ինչը կտևի ընդամենը մոտավորապես 1 կամ 2 րոպե ՝ կախված ձեր ծովախեցգետնի չափից:

Պատրաստված ծովամթերքը տեղադրեք մետաղալարով, որպեսզի սառչի:

Եվ նշենք, որ Ռյուն ասում է. «Դուք կարող եք հավի մսով պատրաստել տեմպուրա, բայց մյուս միսերը համարվում են չափազանց ծանր tempura- ի համար: Ձկներն ու ծովախեցգետինները ամենատարածվածն են »:

Timeառայելու ժամանակը

ավարտված tempura Սեսիլիա Ռյու / պյուրե

Տապակածն ամբողջությամբ պատրաստելիս, ծովախեցգետիններն ու բանջարեղենը կաթեցնել ավելորդ յուղը, ժամանակն է ներկայացնել ձեր ներկայացման վերջին փոքր քայլերը: Կլպեք և մանր քերեք daikon բողկը և քամեք հեղուկը: Պատրաստի թաթախման սոուսը բաժանել փոքր ամանների մեջ, այնուհետև պատրաստած դայկոնից 1 թեյի գդալ դնել յուրաքանչյուր ամանի մեջ և վերև լցնել կտրատած կեռասները:

Այժմ մատուցեք այդ տնային տեմպուրան, մինչդեռ այն լավ է և տաք, իդեալականորեն մի փոքր բրնձով և միգուցե մի գեղեցիկ փխրուն աղցան ՝ ձեր ճաշի առանցքը հավասարակշռելու համար: Եվ շնորհավորում եմ, դուք պատրաստել եք խոհարարական սխրանք, որից շատերը խուսափում են:

Tempura բաղադրատոմսը, որը դուք կցանկանաք պատրաստել կրկին ու կրկին32 վարկանիշից 5-ը Լրացնել 202 Տպել Տպավորեք ձեր հյուրերին այս հեշտ հետևելի, համեղ համեղ բաղադրատոմսով: Նախապատրաստման ժամանակը 20 րոպե Եփել ժամանակը 30 րոպե vառայել 4 vառայել Ընդհանուր ժամանակը ՝ 50 րոպե Բաղադրությունը
  • ¾ բաժակ ջուր
  • 1 թեյի գդալ դաշի
  • 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
  • 2 ճաշի գդալ միրին
  • 2 թեյի գդալ շաքար
  • 8 խոշոր ծովախեցգետին, մաքրված կեղևով, պոչով
  • 4 շիտակե սունկ, մաքրված, ցողունները հանված են
  • ¼ kabocha դդմիկ, թեփոտել, մաքրել մաքուր
  • 1 քաղցր կարտոֆիլ, կեղևը մաքրել
  • 1 փոքր գլուխ բրոկկոլի
  • Canola յուղ տապակելու համար
  • 1 ½ բաժակ ամբողջ նպատակի ալյուր
  • ¼ cup բաժակ եգիպտացորենի օսլա
  • 1 ½ ճաշի գդալ թխում փոշի
  • ½ թեյի գդալ աղ
  • 1 ¾ - 2 բաժակ սելցեր, սառը
  • 2 դյույմ կտոր daikon բողկ
  • 1 ճաշի գդալ բարակ կտրտած թեփ, միայն կանաչ մաս
  • Լրացուցիչ ալյուր փոշոտելու համար
Ուղղություններ
  1. Տեմպուրա թաթախող սոուս պատրաստելու համար մի փոքր կաթսայում միջին կրակի վրա միացրեք ջուրը, դաշին, սոյայի սոուսը, միլինը և շաքարավազը և խառնեք, որ համադրվի:
  2. Թող խառնուրդը եռա, մինչև շաքարավազը ամբողջությամբ լուծվի, ապա լցրեք առանձին ամանի մեջ և մի կողմ դրեք, որ սառչի:
  3. Theովախեցգետին պատրաստելու համար նախ կտրեք մանր կտրվածքներ ծովախեցգետնի վերևի և ներքևի մասում ՝ զգույշ լինելով, որ շատ խորը չկտրեք (սա խոչընդոտում է ծովախեցգետին պատրաստելուց պատրաստելիս): Մի փոքր զուգակցող դանակի ծայրով զգուշորեն հեռացրեք երակը ծովախեցգետնի գագաթից, ապա օգտագործեք թղթե սրբիչներ ծովախեցգետին չորացնելու համար և մի կողմ դրեք ափսեի վրա:
  4. Եթե ​​սունկը մեծ է, կիսով չափ կիսեք: Կաբոչա դդմիկն ու քաղցր կարտոֆիլը կտրեք բարակ կտորների, մոտավորապես ¼ դյույմ հաստության: Կտրեք բրոկկոլին կծում չափի կտորների: Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները մի կողմ դրեք ափսեի մեջ:
  5. Լրացրեք մի մեծ կաթսա կեսով յուղով և ջերմաչափը դրեք կաթսայի կողքին, ապա միացրեք միջին ջերմությունը և տաքացրեք յուղը մինչև 320 աստիճան Ֆարենհայտ:
  6. Մինչ յուղը տաքանում է, պատրաստեք տեմպուրայի խառնուրդը ՝ ալյուրը, եգիպտացորենի օսլան, փխրեցուցիչը և աղը մաղելով միջին ամանի մեջ:
  7. Լցնել 1 s բաժակ սառը սելցեր չոր բաղադրիչների մեջ և հարել հարել մինչև համադրել ՝ թողնելով որոշ կտորներ (խտությունը պետք է նման լինի ծանր կրեմի): Եթե ​​խմորը չափազանց խիտ է, դանդաղ ավելացրեք մի փոքր ավելի շատ սելցեր, մինչև այն դառնա ճիշտ հետեւողականություն: Մի խառնեք իրար:
  8. Որպեսզի խմորը շատ ցուրտ պահի, մի մեծ ամանի մեջ լցրեք սառցե ջրով: Տեղադրեք ամանի խառնուրդով ամանը սառույցի ջրի լոգարանի ներսում, մինչև օգտագործման պատրաստ:
  9. Տեղադրեք մետաղալար դարակ սավանի սկուտեղի վրա, որը շարված է թղթե սրբիչներով, և երբ յուղը հասնի ջերմաստիճանի, տապակել բանջարեղենը կաբոչա դդմիկով սկսած. Դրանից հետո, ավելացրեք տեմպուրայի խմորին: Ձողիկներ կամ աքցաններ օգտագործելով, խմորից բարձրացրեք պատված մի կտոր ՝ թողնելով ավելորդ կաթիլները, և զգուշորեն դրեք տաք յուղի մեջ: Մի ծանրաբեռնեք տապակը: Միանգամից ավելացրեք միայն 4-ից 5 հատ:
  10. Տեղադրեք տեմպուրայի ամանը սառույցի ջրի լոգարանում, որպեսզի խմորը սառը մնա: Տապակել բանջարեղենը մոտավորապես 3 րոպե, մինչև փափկացնելը, այնուհետև հանել յուղից և տեղադրել մետաղալարով, որ սառչի:
  11. Օգտագործելով նուրբ ցանցի մաղով, հանեք յուղի մեջ մնացած բոլոր տեմպուրայի կտորները: Կրկնեք սա տապակի յուրաքանչյուր խմբաքանակի միջև:
  12. Թող ձեթը վերադառնա ջերմաստիճանի մինչ բանջարեղենի հաջորդ խմբաքանակը ավելացնելը և շարունակեք նույն գործընթացը քաղցր կարտոֆիլով, սնկով և բրոկկոլիով (բրոկկոլին հարկավոր չէ ալյուրով պատել, նախքան խմորին ավելացնելը), և դրեք մետաղալար, հովացնելու համար:
  13. Նավթի ջերմաստիճանը հասցրեք Ֆարենհեյթի 350 աստիճանի, այնուհետև ծովախեցգետին թույլ ծածկեք ալյուրով: Theովախեցգետին պոչից բռնելիս ընկղմեք տեմպուրայի խմորի մեջ: Մի ծածկեք պոչը խմորի մեջ: Տապակել ծովախեցգետինները մինչ պատրաստելը, մոտավորապես 1-ից 2 րոպե ՝ կախված ձեր ծովախեցգետնի չափից: Տեղադրել մետաղալարով, որպեսզի սառչի:
  14. Կլպեք և մանր քերեք daikon բողկը և քամեք հեղուկը: Պատրաստի ընկղմվող սոուսը բաժանել փոքր ամանների մեջ և յուրաքանչյուր թեյի մեջ տեղադրել 1 թեյի գդալ պատրաստված դայկոն: Վերևից կտրատած կեռասներով:
  15. Մատուցել տեմպուրա տաք վիճակում:
Սնուցում
Կալորիականությունը `յուրաքանչյուր մատուցման համար 884 թ
Ընդհանուր ճարպ 63,0 գ
Հագեցած ճարպ 4,7 գ
Տրանս ճարպ 0,2 գ
Խոլեստերին 17,7 մգ
Ընդհանուր ածխաջրեր 69,4 գ
Դիետիկ մանրաթել 6,6 գ
Ընդհանուր շաքարեր 6,3 գ
Նատրիում 1,204,1 մգ
Սպիտակուցը 12,5 գ
Shownուցադրված տեղեկատվությունը Edamam- ի նախահաշիվն է ՝ հիմնված առկա բաղադրիչների և պատրաստման վրա: Այն չպետք է համարվի պրոֆեսիոնալ սննդաբանի խորհրդատվության փոխարինող: Գնահատեք այս բաղադրատոմսը