Ինչու երբեք չպետք է օղին դնել սառնարան

Սառեցված օղի և բաժակ օղի ժայռերի վրա

Առաջին բաներից մեկը, երբ դուք սովորել եք սառցարանի մասին մանկության տարիներին (բացի փակիր դուռը, դու թողնում ես, որ ամբողջ ցուրտ օդը դուրս գա: ') այն է, որ լավ գաղափար չէր այնտեղ ցանկացած տեսակի խմիչք դնելը: Լավագույն դեպքում դուք ստիպված կլինեք երկար սպասել, թե ինչ հալվի ձեր սառեցրած բլոկը, որպեսզի կարողանաք խմել այն, մինչդեռ վատթարագույն դեպքում դուք կստանաք բաց տուփ, մեծ խառնաշփոթ և գոռացող ծնող:

Երբ մեծացաք և սկսեցիք խմիչք գնել, գուցե ինչ-որ մեկը ձեզ թույլ տվեց մի փոքր մեծ գաղտնիքի գաղտնիք. Դուք կարող էիք ձեր խմիչքը փակել սառնարանում, և այն երբևէ ամուր չէր սառչի: Փոխարենը, դուք կարող եք ինքներդ ձեզ լցնել սառցե-սառը կրակոց, երբ ուզեք



Բայց հիմա, «Grey Goose» օղու ստեղծող Ֆրանսուա Թիբոյի որոշ պղպջակների պոռթկումով (դա բոլորովին նույնը չէ, ինչ Costco- ի Kirkland ապրանքանիշը ) - նա հայտնեց լուրը Business Insider որ ձեր օղին չափազանց սառեցնողը կարող է քողարկել դրա նուրբ համը:

Գիտություն, որը օղին չի սառեցնում

Օղի ՝ սառցե դույլի մեջ

Գարեջրի սառեցումը, գինու սառեցումը և, իհարկե, սառեցված կոկտեյլները, և նույնիսկ պղպեղ պոպուլյարները մի բան են: Ուրեմն ինչու՞ քո օղու շիշը չի վերածվում մեկ հսկա 80 անխափան սառույցի խորանարդի հենց այդտեղ ՝ քո սառցարանում (այսինքն ՝ եթե որոշես դրանով խորտակել դրա համը): Բանալին կայանում է ամբողջ 80 ապացույցի մեջ: Ինչպես Ընթերցողի մարսողություն դա բացատրում է, քանի որ 80 ապացույցը թարգմանաբար նշանակում է մոտ 40 տոկոս ալկոհոլ, նախքան այն սառչի, օղին պետք է հասնի մոտավորապես -16 աստիճանի F, իսկ միջին սառեցուցիչը մոտավորապես 0 աստիճան է: Ձեզ հարկավոր է մի տեսակ գերարդյունաբերական սառնարան, կամ գուցե հեղուկ ազոտ, եթե իսկապես օղու-սիկլ եք ուզում:

Սակայն ոչ բոլոր խմիչքներն են սառչում նույն արագությամբ կամ նույն ջերմաստիճանում, քանի որ դա ամբողջովին կախված է ալկոհոլի պարունակությունից: Ըստ մատակարարված հարմար աղյուսակի The Spruce Eats , գարեջրի և գինու տեսակների մեծ մասը, որոնք 15 տոկոսից ցածր ալկոհոլային խմիչքից ցածր են, կսառչեն ամուր, եթե սառնարանում շատ երկար մնան: Իռլանդական քսուքի նման ցածր անխոնջ լիկյորները, որոնք պարունակում են մոտ 20 տոկոս ալկոհոլ, կարող են ցեխոտվել սառցարանում, բայց չեն ամրացվի: Ozանկացած տիպի խմիչք, որը գերազանցում է 32 տոկոս ալկոհոլը (կամ 64 ապացույց), պետք է նորմալ պահվի ենթասառեցման ջերմաստիճանում անորոշ ժամանակով:



Ուրեմն ինչու՞ մենք չենք սառեցնում այլ խմիչքները:

Սառույցով վիսկի

Կրկին, ամեն ինչ գիտության մասին է, ըստ գինու և խմիչքի մասնագետների VinePair , Ալկոհոլային խմիչքները պարունակում են անկայուն կոչվող իրեր, որոնք ազատվում են այդ լիկյորների տաքացման հետ: Օղին, շատերի համեմատ պակաս բարդ սպիրտը, պարունակում է ամենաքիչ անկայուն նյութեր, ուստի դրա համը ավելի քիչ կանդրադառնա դրանց արտանետման արագության վրա:

Մինչդեռ վիսկիի նման լիկյորը իր ցայտուն բնույթի մեծ մասը ստանում է այդ ցնդողներից: The Tin Pan- ի գլխավոր կոկտեյլ պատրաստող Քեվին Լյուն նշում է. «Վիսկիի ծերացման ողջ իմաստը ցանկալի ցնդող նյութեր ստեղծելն է»: Չնայած նա խոստովանում է, որ վիսկիի սառեցումը իրականում չի վերացնի վիսկիի որևէ ցնդող նյութ, դրանք «պարզապես ավելի դժվար է հայտնաբերել, երբ սառը վիսկի ունեք»: Խաղողի զույգ որոշման հիմնական կանոնը, երբ բանը հասնում է որոշելու, թե որ խմիչքները հաստատ չպետք է սառեցվեն. բարելի տարիքի ցանկացած բան բավական բարդ է, որ դրան ցրտաշունչ ծառայելը մեծ արգելք կլինի:

Ենթադրվում է, որ օղին համ ունի՞:

Օղի ժայռերի վրա

Business Insider պնդում է, որ Grey Goose- ի նման բարձրակարգ օղին ունի «բարդ բույրեր և համային տեսականի», որոնք դուք չէիք ցանկանա բաց թողնել `այն շատ ցուրտ մատուցելով, չնայած դա հավանաբար վերաբերում է միայն այն դեպքում, եթե դուք իրերը ուղիղ վերև խմելով կամ օղու առաջ կոկտեյլով, ինչպիսին է չոր մարինին: Ըստ Thibault- ի, Grey Goose- ի օպտիմալ ջերմաստիճանը 0-ից 4 աստիճան Celsius է (որը Ֆարենհայտում թարգմանվում է 32-ից 39 աստիճան):



Պատահաբար, սա պարզապես պատահում է ժայռերի վրա մատուցվող օղու ճշգրիտ ջերմաստիճանը. Նույնիսկ Thibault- ը խորհուրդ չի տալիս իրերը խմել սենյակային ջերմաստիճանում: Bogue Sound Distillery համաձայն է իրենց մրցակից օղի արտադրողի հետ, թե որն է օպտիմալ ջերմաստիճանը, որով պետք է մատուցվի իրենց ոգին (բարձրակարգ Vitrzellen օղին), բայց նրանք նաև ասում են, որ այս ջերմաստիճանը կարող է հասնել օղի սառնարանում պահելու կամ կոկտեյլի ցնցիչի մեջ խառնելով սառույց Այս վերջին անունով մեթոդը ակնհայտ ընտրություն կլինի յուրաքանչյուրի համար, ով միշտ ցանկացել է նմանվել Jamesեյմս Բոնդին, նույնիսկ եթե martini- ի մաքրագործները պնդեն, որ իր օղի martinis- ի «ցնցված, չխառնված» ծառայելու իր ուղղությունը զզվելի է:

Բայց ի՞նչ կլինի, եթե ձեր օղին պրեմիում չէ:

Օղի

Thibault- ն ընդունում է, որ եթե խմում ես էժան, ցածրորակ օղի (բարբարո՛ս, դո՛ւ), ապա հավանաբար կցանկանաս, որ այն մատուցվի զրոյից ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի թաքցնի ցանկացած «ագրեսիվ, վառվող գրառումներ»: Կամ, գիտեք, միշտ կարող էիք ունենալ միայն օղի սոդա կամ ինչ-որ բան:

Բացի այդ, մենք ունենք մեկ այլ ներխուժում ՝ համոզվելու համար, որ նույնիսկ ամենաէժան օղին չի փչացնում ձեր կոկտեյլը. Օգտագործեք ջրի ֆիլտրման կուժ ՝ կրկնօրինակելու ֆիլտրման գործընթացը, որով հպարտանում են բոլոր թանկարժեք ապրանքանիշերը: Ապահով կողմում լինելու համար դուք պետք է մի քանի անգամ օղը անցկացնեք սափորի միջով (խորհուրդ է տրվում չորս), բայց ֆիլտրումը պետք է երկար ճանապարհով տանի խստացնի ձեր բյուջեի խմիչքը: